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  • 作家相片Lori Lam

品酒入門

已更新:2021年12月12日



囫圇吞棗? 品酒?


飲酒飲多了,不少人便想嘗試認真的品酒,而不再是灌酒落肚。不過,剛開始時相信很多人都會遇到兩個問題:


  1. 既想品酒,又怕浪費了酒。生怕一口酒在口裡,還沒有品嚐所有味道便咽下,浪費了那口酒。

  2. 看不懂品評 (tasting note),即使看懂了也嚐不全當中的味道。


享受酒的味道

讓酒慢慢滑過每一顆味蕾,嘗試感受酒的味道。

首先,一個十分重要的事情要記著:只要不是灌酒,就不存在浪費這回事。理據是什麼?對於筆者而言這是理所當然,若問理據這是問錯了問題,倒不如我們問不灌酒的情況下怎樣才算是浪費。品酒的要求固然可以是很高,如選用合適的酒杯、飲酒前先欣賞酒色和氣味、飲時讓酒與口腔有充分接觸以盡可能辨識所有味道等,更嚴格的是確保自己身上沒有異味或香味,以免感受不到酒的真正味道。不過,日常生活中我們不用時常都這麼嚴格,只要確保自己是在享受酒的味道,而非囫圇吞棗式灌酒,那就沒有問題了。


別人的品評 V S 自己的感受

品評可參考,但更重要的是自己親自品嘗後能用貼近生活用語去形容酒的味道。

初學品酒時,大概很多人都會參考別人或者官方的品評,但都會遇到一個情境,就是那些品評看得人一頭無緒。例如清酒品評中常出現「調性」一詞是什麼意思? 又例如我們會見到有人認為某酒十分優雅,哪即是什麼味道或口感? 固然這些字詞自有各自的含意,如「調性」是指酒的特色,擬人化地說就是酒的性格,「優雅」大概而言就是指酒質柔順而帶點醇厚,氣味和味道不會很嗆。不過,其實我們作為飲酒的人也不用過於在意品評,最重要還是自己的感受。曾試過有些品評說某酒具有輕度泥煤味,到我飲下時除了甜香外就沒有一絲泥煤。看他人的品評固然有它的意義,但過於拘泥他人的品評沒有什麼意思。


品酒最後一步就是將酒用言語表現出來,而評論酒質時,我們不用刻意使用「調性」這些字眼,盡可能說得貼近生活用語即可。因為現在不是品酒考試,不用刻意將一些感受配上很專門的詞彙,盡可能使用一些自己熟練、能清楚把握的概念,盡可能將自己的所有感受呈現出來。


泥煤味?


以上是品酒時的一些心得,但學品酒除了多飲酒外,平日也要多嚐試不同的味道,以便辨析酒質和磨練味覺。否則,當你品酒時,就可能只飲到一些味道卻不知其云云。例如一些不飲威士忌的人是很難理解什麼是「泥煤味」,因為平日幾乎不會嚐試到。而更嚴格的話,品酒的人更要訓練言語表述能力,學多些詞彙,盡可能將味道說清楚。(你也可以將味道用文學手法表現出來,但首先你要語言表述能力十分好)

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